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    年年六七月新麥?zhǔn)债a(chǎn)之日，就會(huì)有很多饅頭房說(shuō)及蒸成的饅頭不脹起、發(fā)粘、表皮不夠光滑等困惑，那樣情形一般皆是使用過(guò)新麥或芽麥磨成為的小麥面粉引發(fā)的。

    新麥小麥面粉的特色是沒(méi)經(jīng)由成熟期，一般差不多約需一個(gè)月，面勁道力度小，酶活力高。小麥在收產(chǎn)之日被下雨季節(jié)浸上，或者在儲(chǔ)藏使用的時(shí)候遇見(jiàn)高溫度高濕的周?chē)髦迹斐尚←溑卟棵劝l(fā)，這樣的小麥子同樣是芽麥。

    而吐芽麥小麥面粉還是萌發(fā)的小麥磨成為的小麥面粉，隨從萌發(fā)輕重程度的加強(qiáng),粉質(zhì)儀標(biāo)準(zhǔn)的吸水性削減,和粉成團(tuán)體現(xiàn)引起時(shí)間、維持穩(wěn)定的時(shí)間減少,弱化度上升,評(píng)價(jià)值減低。

    如若小麥面粉廠使用新麥或許或者吐芽麥做小麥面粉，蒸出的饅頭就能表露些許效果都不行的情形。饅頭不脹起，饅頭發(fā)粘，饅頭表皮不夠光滑、里結(jié)構(gòu)劣質(zhì)。

    增筋劑能非常好地調(diào)度改善小麥面粉的品格，解決饅頭發(fā)粘、不脹起的困惑。

    饅頭房能通過(guò)更換小麥面粉或許或者添加面得筋，用的量是0.3%，來(lái)調(diào)度改善饅頭發(fā)粘和外形不挺個(gè)。