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    年年六七月新麥收產之日，就會有很多饅頭房說及蒸成的饅頭不脹起、發粘、表皮不夠光滑等困惑，那樣情形一般皆是使用過新麥或芽麥磨成為的小麥面粉引發的。

    新麥小麥面粉的特色是沒經由成熟期，一般差不多約需一個月，面勁道力度小，酶活力高。小麥在收產之日被下雨季節浸上，或者在儲藏使用的時候遇見高溫度高濕的周圍主旨，造成小麥胚部萌發，這樣的小麥子同樣是芽麥。

    而吐芽麥小麥面粉還是萌發的小麥磨成為的小麥面粉，隨從萌發輕重程度的加強,粉質儀標準的吸水性削減,和粉成團體現引起時間、維持穩定的時間減少,弱化度上升,評價值減低。

    如若小麥面粉廠使用新麥或許或者吐芽麥做小麥面粉，蒸出的饅頭就能表露些許效果都不行的情形。饅頭不脹起，饅頭發粘，饅頭表皮不夠光滑、里結構劣質。

    增筋劑能非常好地調度改善小麥面粉的品格，解決饅頭發粘、不脹起的困惑。

    饅頭房能通過更換小麥面粉或許或者添加面得筋，用的量是0.3%，來調度改善饅頭發粘和外形不挺個。