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臘魚，是魚肉（鯽魚、草魚、鯉魚等）洗凈腌制并曬干之后的統(tǒng)稱，風(fēng)味獨(dú)特，回味悠長。

下面，翰香原以鮮蒸臘魚為例，向大家介紹一下其詳細(xì)的制作方法：

第一步，備臘魚一條，洗凈后置于冷水中，浸泡半小時(shí)左右，待臘魚泡軟后瀝水，置于砧板上，切成大小均等的塊狀，另把蔥姜分別洗凈瀝水，切成小塊狀，食材備好待用。

第二步，把臘魚置于空碗中，加入適量的食鹽、生抽、料酒、十三香和少許食用油，充分拌均勻，撒入切好的蔥姜塊，移入深底的餐碟中，再將餐碟置于蒸籠內(nèi)，備用。

第三步，蒸鍋中加入足量的清水，置于大火上，大火把水煮開，上蒸籠，再次上汽后，計(jì)時(shí)蒸制二十分鐘左右，等到臘魚蒸好后取出，撒入洗凈切碎的香蔥或香菜，這便做好了。